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臭豆腐里到底有没有"屎"?真相是…

作者:红豆 2018-06-25 11:20 科普中国

这两天,一张包装图,在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中,除黄豆、饮用水外,屎赫然在列。 (图来源网络) 这可引起了网友的热议: 最终,经过湖南临湘...

这两天,一张包装图,在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中,除黄豆、饮用水外,“屎”赫然在列。

(图来源网络)

这可引起了网友的热议:

最终,经过湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局的调查,

事实上并没有网传含“屎”的配料成份。

这才是真正的包装↓↓↓

(图来源网络)

如上图,该品牌臭豆腐为发醇性豆制品,其配料有:黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂。

在该事件发生后,当事企业已向公安机关报案。(这里提醒,造谣属于违法行为。)

虽然,这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论,似乎一直没有停止过。

臭豆腐真的能用粪水做吗?不少人一定有这样的想法。记者曾经专门做过调查报道——

1. 真的有粪水臭豆腐吗?

实际上来说:没有。只怪我们想象力太丰富……

▼ 记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主,关于粪水臭豆腐,他们是这样说的:

“那也太恶心了,自己也下不去手啊!”

“没有必要,容易影响口感,徒增成本,却毫无意义。”

▼ 而曾经湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员,也无奈的表明:“我们已经掌握规律了,每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”

▼ 而一位网友则表示,自己曾经看过一个实验,用粪水去泡豆腐,当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭,吃着香的臭豆腐。

2. 臭豆腐为什么那么臭?

臭豆腐这种独特的臭味到底是哪里来的?

▼ 发酵臭豆腐:臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚,一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨,因此有臭味产生。

不过,这种臭豆腐B族维生素含量高,蛋白质易吸收,营养价值较高。

▼ 非发酵臭豆腐:如一些售卖的油炸臭豆腐,有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。

(图来源网络)

3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的?

正宗的臭豆腐,也就是指发酵的臭豆腐,加工工艺非常复杂,以优质黄豆为原料,经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成,一般制作时间需2-3个月。

当然,也有非发酵的臭豆腐,比如:

▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐:让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质,使豆腐组织松弛,散发臭味。

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